Ты мне мясо, мясо давай!

Чтобы найти сегодня дешевое и безопасное для нашего желудка мясцо, надо истоптать не одну пару башмаков. Поскольку продавцы зачастую не придерживаются правил хранения сырого мяса и изделий из него. Вот и приходится часами дефилировать от одной палатки к другой. Наверное, многим приходилось видеть как обожаемая нами колбаска или сосиски томятся в бутафорных холодильниках-прилавках. То бишь техника не подключена к электричеству. И это только цветочки!

По словам специалистов городской СЭС, температура хранения сырого мяса и изделий из него не должна превышать + 8°С. К примеру, мороженое мясо в тушах при такой температуре может храниться 72 часа, а субпродукты (печенка, сердце, легкие и т.д.) не больше 48 часов. По украинским стандартам, самый короткий срок хранения — 12 часов — у паштетных колбас. На протяжении 72 часов могут храниться вареные колбасы высшего или первого сорта. Полукопченые следует реализовать в течение 10 дней.

Во время продажи мясные продукты обязательно должны иметь сертификат качества. В этом документе должна быть указана дата изготовления и срок реализации, который считается со дня окончания технологического процесса. В магазине вместо сертификата вам могут показать штамп на накладной с номером и подписью лица, которое отвечает за выпуск и за качество колбасных изделий. Но дата накладной уж никак не есть датой окон-чания техпроцесса! Колбаса может быть позавчерашней, а привезена в торговлю только сегодня, когда уже заканчивается срок ее реализации.

При покупке сырого мяса можно посмотреть на ветеринарное свидетельство или тавро. Ведь на мясе ставится мокрая печать. Кусок, на котором она есть, сохраняется до конца торговли и реализовывается в последнюю очередь. Об этом продавца должны предупредить работники лаборатории ветеринарной медицины.
Относительно рыночной торговли, в документах обусловлено, что мясо можно реализовывать только в крытых павильонах. Если же на улице жара, то для такой продукции должно быть холодильное оборудование. На витрину можно выставлять только небольшие образцы продукции. Стеллажи должны быть покрыты металлом или другим покрытием, которое подвергается ежедневной гигиенической обработке. На ночь мясо необходимо убирать в холодильные камеры, имеющиеся на каждом рынке. Должны быть также специальные камеры-холодильники для так называемого сомнительного мяса сомнительного качества. Позднее его участь решает комиссия.

Однако изо дня в день мы наблюдаем иную картину. Торговлю мясом и колбасой с земли. И с этим злом надо беспощадно бороться. Как показывают исследования, в такой продукции содержатся отходы мясного производства, стабилизаторы. К примеру, некоторые импортные сосиски изготовлены по неизвестной нам технологии. Как можно понять, что они имеют срок хранения — год? Это же не сосиски, а мешочки с консервантами.

Почему же продукция такого качества продается? Дело в том, что колбасные изделия (вареные, паштетные) не подлежат обязательной сертификации. Поэтому субъектам предпринимательской деятельности довольно-таки легко обходить контролирующие органы. То есть торговцы имеют право реализовывать продукцию только «за якicним посвiдченням та гiгiєнiчним висновком».

Не отстают от горе-импортеров и так званые подпольные цеха. Не так давно один из новоиспеченных отечественных производителей заявил, мол, скоро они будут делать колбасу из риса и гороха. И если вы не хотите невольно ее съесть, не покупайте продуктов неизвестного происхождения. Опасно!

Олег Дорош